Un vignoble du littoral Mediterranéen Situé à l’est de Beziers entre Marseillan et Agde sur les premières pentes dominant l’étang de Thau. Le terme Les Prouilhes désignait la propriété d’un colon romain, vieux soldat méritant, ayant vaillamment défendu l’empire et à qui l’Empereur attribuait quelques parcelles de la Gaule dans le but de lui assurer une retraite méritée. Un sol de limons à cailloutis calcaires Le terroir des Prouilhes se situe sur la face Est d’une ondulation dominant l’étang de Thau. Les sols profonds et très bien drainés formés de limons à cailloutis du Pliocène dominent le ruisseau du Rec de Bragues qui recueille toutes les eaux du vallonnement et les conduit à la réserve naturelle du Bagnas, prolongement de l’étang de Thau. Un vignoble en parfait équilibre C’est le Chardonnay qui nous a semblé le plus apte à exprimer les qualités de ce terroir. Le vignoble palissé est conduit en cordon de Royat. Cette forme de taille courte assure à la fois une maîtrise du rendement et une parfaite aération des fruits. Le palissage vertical augmente la proportion de feuilles exposées au soleil. L’entretient des sols est basé sur une alternance d’enherbement naturel destiné à équilibrer la vigueur de la vigne et de labour qui permet d’incorporer les débris végétaux dans le sol et de nourrir ainsi sa flore microbienne.